Wildfleisch ist wirklich gesund und schmackhaft

 

Unsere heutige Ernährung muss hohen Anforderungen gerecht werden.
Einerseits haben wir anstrengende Arbeitstage- andererseits bedeuten diese nicht gleichzeitig, dass wir uns ausreichend bewegen. Somit brauchen wir eine fettarme und eiweißreiche Ernährung. Und die soll dann auch schmecken, uns Gaumenfreude bereiten und zu unserem Wohlbefinden beitragen. Sattwerden ist für immer mehr Menschen auch eine Frage der Sinne und des Sinns.
Allein durch die Bewegung in Freiheit baut Wild einen hohen Muskelanteil auf. Sehen Sie in unten stehender Tabelle die Unterschiede zwischen den jeweiligen Fleischsorten bezüglich ihrer Zusammensetzung.
 

Fettgehalte von Fleischteilen landwirtschaftlicher Nutztiere im Vergleich zu Wildarten in % 

(n. Pospisil, 2000 : Bandick u.Ring 1996)

Fleischteil	Schwein	Rind	Kalb	Rotwild	Rehwild
Keule	12,2	3,2	0,7	5,0	1,3
Rücken	7,0	6,3	0,6	-	3,6

 

Vergleich der Wasser-, Gesamteiweiß-, und Fettgehalte von Wildbret mit dem Fleisch von Rind, Schwein und Ziege

(n. Walter, 2004)

Tierart	Wasser (g/100g)	Gesamteiweiß (g/100g)	Fett (g/100g)
Rind	69,7	22,7	6,6
Hausschwein	71,5	21,3	6,2
Ziege	67,8	18,0	7,7
Rotwild	74,8	21,4	2,9
Damwild	74,3	23,3	1,1
Rehwild	75,7	21,4	1,2
Schwarzwild	71,5	21,2	6,3
Muffelwild	63,6	19,6	15,8

 

 

Zusammensetzung und Energiegehalte von Rot-, Reh- und Damwildbret

(n. Schiefer, 1996; Bandick und ring 1996; Schitenko,1973)

Wildart	Wasser %	Protein %	Fett %	kcal (100g)	kJ (100g)
Rotwild	74,8	21,4	2,9	114	474
Reh	75,8	19,8	1,9	-	-
Reh (Schitenko)	73-75	21-22	3,5-6,5	122-146	507-607
Damwild	74,3	23,3	1,1	106	438